És következzék a várva várt Tepertős Pogácsa Recept.
Remélem mindenki felkészült rá testileg és lelkileg. Nem árt, ha előtte végigtolunk egy eredeti saolin kiképzést és pár hónap böjtöt is javaslok.
A helyi hentesnél, ha frissen süti a teperőt vegyünk belőle és daráljuk le húsdarálón.
Kell még liszt BL-55 jelű finomliszt, izlés szerint keverhető teljes kiőrlésű rozs lisztel.
Só, asztali konyhasó, őrölt bors friss, ha lehet.
Készíteni kell kovászt, élesztő langyos tej és cukor.
Igen a tepertős pogácsában van cukor is.
Az elkészült kovászt beletesszük a lisztbe, ráöntünk felvert egész (héj nélkül) tojást,
és a sót.
Erre mérjük rá a tejet, két kiló liszthez körülbelül
És ezt még fokozzuk fehérbor hozzáadásával ízlés szerint.
Összekeverjük, majd legalább egy órán át pihentetjük.
Ha eljött az ideje a tésztát meg kell gyúrni, sokáig erősen, amíg a gerenda nem izzad.
Úja pihentetés van, majd kinyújtjuk, rákenjük a tepertőkrémet és bőségesen megborsozzuk.
A hajtogatása elég érdekes, leírhatnám, de minek, tessék egy erre szakosodott tankönyvet beszerezni és az alapján szakszerűen hajtogatni.
Pihentetés és hajtogatás megint.
Ezzel kész is lenne, a pogácsa már csak ki kell sütni.
Látható hogy a leírásom nem a totál kezdőknek szól, hiszen aki nem ért a kelt tészta készítéséhez ne fogjon bele, csak elrontaná.
A receptre nézve nincs benne semmi titok, az alapanyagok azok a dolgok, amikre odafigyelve
hetedhét országra szóló pogácsát készíthetünk.
A beleölt munka (kelt tészta emlékezni tetszik) az, ami meghálálja magát.
Tehát jobb, ha ezt mindenki a nagymamára hagyja, és tőle lesi el a fogásokat, mert nem a recept a titok, hanem az ahogyan, amilyen módon van az elkészítve.
Egy recept sem írja : gyere ide fogd meg a tésztát mert érezned kell az állagát.
A szakács szakma egy bizonyos szint után már nem egyszerű főzés, hanem alkotás, ami visszaadja a készítője minden beletett figyelmét és tudását és van olyan része, ami nem tanulható, arra születni kell, hogy érezze.
Tehetség szükséges hozzá.
Ez már művészet.
